用生蛋做成的食品多 消費者要小心吃

作者： NewTalk 新頭殼 | 新頭殼 – 2012年3月5日 下午4:04.

新頭殼newtalk 2012.03.05 翁嫆琄/台北報導

除了含瘦肉精的美國牛肉之外，禽流感疫情也造成民眾恐慌，消費者對於雞肉及雞蛋的
安全皆有疑慮。雖然衛生署表示只要煮熟即可避免殘留病毒，但市面上還是有部份食品
利用生雞蛋來製作，包括醬料、提拉米蘇、起士蛋糕、冰淇淋等，民眾還是要提高警
覺。

部份食物常使用的醬料，包括美奶滋、卡士達醬、凱撒沙拉醬、火鍋沾醬等，大多都是
使用生蛋黃來製作；而不需烤製，或輕度烹製的甜點，如提拉米蘇、部份款式的起士蛋
糕，甚至手工製作的冰淇淋，製作過程中經常加入生雞蛋，或僅以小火烹調，不足以去
除掉所有病菌。

除此之外，民眾喜愛的日式料理中也常加入生雞蛋來讓口感更滑順，例如日式蓋飯、壽
喜燒；而被認為能潤喉、增強體力的蛋酒，也是以生雞蛋來製作。目前大多食品皆可利
用煮熟的蛋來代替，因此消費者在選擇購買，或自行烹煮時，可特別注意該食品的製作
過程。

專家認為，禽流感H5N2的病毒耐熱性低，只要煮熟吃就不會有問題。除了禽流感病毒
外，生雞蛋上也可能殘留沙門氏菌，特別是在蛋殼部份。因此民眾在烹調食物時，最好
還是能將雞蛋煮熟食用，並在烹煮前儘量將蛋殼洗淨再進行打蛋動作。